Вернуться назад
Главная страница > Каталог продукции > Глюкозный сироп, мальтодекстрин > Мальтодекстрин Малтрин
Мальтодекстрин Малтрин
Cостав
Мальтодекстрин Малтрин - порошок белого цвета. Представляет собой смесь пищевых сахаридов, производимых способом контролируемого ферментного гидролиза, очистки и распылительной сушки из пищевого кукурузного крахмала.
Область применения
Кондитерские изделия: помадные, сбивные пралиновые, массы, желейные изделия, жевательный мармелад, глазури. Начинки. Детское, спортивное, диетическое, диабетическое питание.
Рекомендуемые дозировки на 1 тонну готового полуфабриката:
Помадные массы 3-10% Сбивные массы 3-5% Пралиновые массы 3-5 % , Желейные изделия , жевательный мармелад до 5% Начинки термостабильные до 5 % Для детского, спортивного, диетического и диабетического питания.
Преимущества
- При использовании мальтодекстрина в составе продукта улучшаются его вкусовые качества.
- Увеличение вязкостных характеристик, определяет эффект загущения и эмульгирования.
- Тормозит процесс изменения цвета продукта в процессе термической обработки.
- Создает защитную пленку при обработке сухофруктов перед глазированием,
- Для сохранения свежести изделия в процессе хранения.
- Понижает точку кристаллизации начинки при заморозке, замедляет процесс кристаллизации.
- Снижает степень сладости в готовом продукте, улучшает вкус.
Технологические рекомендации
Мальтодекстрин Малтрин M180 смешивают с сухими компонентами (СОМ, молочная сыворотка,сахар ) входящими в рецептуру и вносят при включенной мешалке в емкость с водой, готовую смесь используют при приготовлении кондитерских масс. Возможна замена Мальтодекстрином Малтрин M180 1,5% сухого обезжиренного молока(СОМ).
| Органолептические показатели |
| Внешний вид |
Порошок белого |
| Запах |
Нейтральный |
| Вкус |
Сладковатый. Сладость - 0,2 части от сахарозы |
| Физико-химические показатели |
| Декстрозный эквивалент (D.Е.) |
16,5-19,9 |
| Массовая доля влаги |
макс. 6% |
| рН в 20% растворе |
4,0-4,7 |
| Зола (сульфатная),% |
макс. 0,5% |
| Насыпная плотность (упакованного) |
330-430г/л |
| Микробиологические показатели |
| Общее число микроорганизмов |
(КОЕ/г) |
| Плесень |
макс. 100/г |
| Дрожжи |
макс. 50/г |
| E.coli |
отсутствуют в 10г |
| Cальмонелла |
отсутствуют в 25г |
| Углеводный состав |
| Моносахариды |
1,60% |
| Дисахариды |
5,80% |
| Трисахариды |
7,80% |
| Тетрасахариды |
6,10% |
| Высшие полисахариды |
78,70% |
| Минеральный состав |
| Натрий, мкг |
50 |
| Хлор, мкг |
50 |
| Кальций, мкг |
10 |
| Калий, мкг |
10 |
| Энергетическая ценность 100 г |
384 ккал. |
Условия хранения
В сухом прохладном помещении отдельно от сильно пахнущих веществ, предпочтительно при температуре не более 32º С и относительной влажности менее 60%. При таких условиях срок годности минимум 24 месяца от даты производства.
Упаковка
25 кг бумажные пакеты, с полиэтиленовым вкладышем.
Производитель
Grain Processing , США.
