Вернуться назад
Главная страница > Каталог продукции > Хлебобулочные смеси > Деревенская смесь
Деревенская смесь
Применение:
Деревенская смесь для приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Дозировка:
25 - 50 %.
Состав:
Мука пшеничная, мука ржаная, «Френч Вилладж» концентрат (отруби овсяные, пшеничные зародыши, мак, солод пшеничный, мука пшеничная набухающая, экстракт ячменный солодовый, глюкоза, Е 472е, ферменты и др.), ядра подсолнечника, крупа овсяная, семена льна, крупа соевая, крупа кукурузная, соль, пшено, мука пшеничная клейковина.
Преимущества:
- применения: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки крупного помола. Комплексное обогащение хлебобулочных изделий различными видами зерновых и масличных культур, обладающих высокой пищевой ценностью.
- качества: получение изделий с высокой пищевой ценностью, обладающих прекрасным вкусом и ароматом, сохраняющих свежесть длительное время
Срок хранения:
9 мес.
Упаковка:
Бумажные мешки 25 кг.
Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные «Изобилие».
| РЕЦЕПТУРЫ: |
| МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШЕГО ИЛИ ПЕРВОГО СОРТА |
70 |
50 |
10,0 - 35,0 |
| МУКА РЖАНАЯ ОБДИРНАЯ |
- |
- |
40 |
| СМЕСЬ ДЕРЕВЕНСКАЯ |
30 |
50 |
50,0 - 25,0 |
| ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ |
2,5 |
2,5 |
2 |
| АГРАМ СВЕТЛЫЙ |
- |
- |
1,2 |
| СОЛЬ |
0,8 |
- |
0,0 – 1,0* |
| ВОДА (ПО РАСЧЕТУ) |
около 60,0 |
60 |
65 |
*Содержание соли (в %) определяется количеством смеси и рассчитывается по формуле:
С=2 - 0,04 х % смеси
Например, при содержании 30,0 % смеси: С = 2 – 0,04 х 30 = 0,8 %
| ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА |
| |
пшеничный |
ржано-пшеничный |
| Продолжительность замеса теста, мин (интенсивный) |
3 + 5 |
4 + 6 |
| Продолжительность замеса теста, мин (обычный) |
10 - 15 |
10 - 15 |
| Температура теста после замеса, °С |
26 – 28 |
27 – 29 |
| Продолжительность брожения теста, мин |
15 – 20 |
40 - 50 |
| Продолжительность окончательной расстойки, мин |
40 - 50 |
40 - 50 |
| Температура выпечки,°С |
210 - 220 |
210 - 220 |
Перед окончательной расстойкой тестовые заготовки можно отделать кунжутом, кориандром, декоративной смесью "Посип" и др.
