Описание
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 извлекаются из богатых волокнами частей пшеницы. Представляют собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом.
Область применения
Применяется в пищевой промышленности при производстве хлебобулочных , кондитерских изделий, начинок.
Органолептические показатели
| Внешний вид |
Волокнистый порошок |
| Цвет |
Белый |
| Запах |
Нейтральный без запаха |
| Вкус |
Нейтральный без вкуса |
Физико-химические показатели
| Содержание диетических волокон |
Мин. |
96,5 % |
| Влажность |
Макс. |
6,5 % |
| Зола |
Менее |
3% |
| Уровень pH (10% суспензии) |
|
5 - 8 |
| Длина частиц волокон |
Cредн. |
200 мкм |
| Насыпная плотность |
Более |
65 г/л |
| Влагоудерживающая способность |
Мин. |
> 7,0 г воды/г сух. вещества |
| Поглощение масла |
Мин. |
> 5,0 г масла/г сух. вещества |
| Энергетическая ценность/г |
|
0 ккал/ 100 г |
Микробиологические показатели
| КМАФАНМ, КОЕ/г |
Макс. |
25000 |
| Дрожжи и плесень, КОЕ/г |
Макс. |
100 |
| БГКП (Колиформы) |
в 0,1 г |
отрицат. |
| Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы |
в 25 г |
отрицат. |
Показатели безопасности
Допустимые уровни токсичных элементов, мг/кг, макс.
| Свинец |
1 |
| Мышьяк |
1 |
| Кадмий |
0,2 |
| Ртуть |
0,03 |
Технологические рекомендации
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 добавляют в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста или вводят в виде водного раствора. Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть Пищевых волокон пшеничных Sanacel Wheat 200 в тесто вносят от 1 до 5 частей воды.
Пряники, бисквиты ,кексы 0,5 -2 %.
Сухие смеси для выпечки 1- 3 %.
Замороженное тесто 0,5 -2 %.
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 вводят в состав сырья в смеси с сахаром или в виде раствора при производстве помадных конфет в качестве влагоудерживающего компонента в количестве от 0, 4 – 1 % для сохранения свежести помады в течении срока хранения.
При производстве термостабильных начинок фруктовых и нейтральных ( ваниль, сгущенное молоко,кофе и т.д.) в смеси с сахаром или в виде раствора при приготовление сиропа 0,5 -1,5 %.
Начинки для замороженных полуфабрикатов 0,5 -4 %.
Преимущества
- Высокая водоудерживающая и водосвязывающая способность пищевых волокон предохраняет продукт от высыхания, продлевая сроки свежести и замедляя процесс усушки (хлебобулочные и кондитерские изделия).
- Повышение стабильности начинки при выпечке (фруктовые и нейтральные начинки).
- Увеличение выхода готовой продукции.
- Снижение калорийности и повышение пищевой ценности изделия.
Хранение
Срок годности 5 лет при хранении в сухом прохладном месте.
Упаковка
Многослойные бумажные пакеты с полиэтиленовой прокладкой, нетто 10 кг.
