Вернуться назад
Главная страница > Каталог продукции > Средтва для смазки форм > Эмульсия Касетол
Эмульсия Касетол
Применение:
Эмульсия Касетол для колерования и смазки противней, форм и транспортных линий для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.
Состав:
Растительное масло, вода, эмульгатор.
Преимущества:
- применения: эмульсия без запаха, не впитывается в тесто, не оставляет по-стороннего запаха и вкуса на готовом изделии, прочно прилипает к металли-ческим поверхностям, не стекает с отвесных стенок и создает прочную пленку на поверхности металла. Эмульсия остается стабильной при температуре выпечки, не карбонизируется и не оставляет наслоений нагара на противнях и формах. Одной обработки эмульсией достаточно для проведения 2 – 4 выпечек пшеничного или 2 – 3 выпечек ржано-пшеничного хлеба.
- качества: ускоряет получение у готового изделия корочки золотисто-коричневого цвета.
Срок хранения:
12 мес.
Условия хранения:
При температуре 10 – 20С (ЗАМОРАЖИВАНИЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ)
Упаковка:
Пластиковые емкости массой 10 кг
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
КСЛ наносят как вручную, так и механическими приспособлениями для распы-ления жидкостей.
Новые противни и формы до употребления необходимо обжечь в печи при температуре около 250-270 С в течении 30 мин. При этом устраняются техни-ческие жиры и слой металлических окислов, который образовался при их изго-товлении. После этого противни и формы охлаждают, промазывают эмульсией с наружной и внутренней сторон и помещают в печь при температуре 220-230 С. После 25-30 мин на поверхности форм образуется плотная пленка. Для создания тонкого и равномерного слоя, после нанесения КСЛ на формы, не-обходимо их перевернуть. Рекомендуется нанести КСЛ на обе стороны про-тивней и форм, что обеспечит защиту наружной стороны противня от коррозии и скапливания загрязнений.
При подготовке КСЛ-пленки необходимо обратить внимание на температуру в печи. При слишком высоких температурах происходит сгорание, а затем от-слоение пленки. Операцию колерования проводят только один раз.
После процедуры колерования и перед укладкой тестовых заготовок, формы и противни необходимо смазать КСЛ. В дальнейшем КСЛ наносят по мере не-обходимости. Бывшие в употреблении противни и формы предвари-тельно обрабатывают горячим раствором щелочи натрия, что обеспечи-вает удаление наслоений карбонизированных жиров и масел. После данной операции формы и противни следует промыть теплой водой. Ос-тальные операции проводятся, как описано выше.
