г. Ярославль, 2ая портовая улица
(Речной порт)

+7 (4852) 77-88-77

с 9:00 до 17:00 по Москве

Cырье и ингредиенты для пищевой промышленности

Доставим по Ярославской, Ивановской, Костромской и Вологодской областям.
Более 2000 наименований в наличии на складе

0

Наша компания на рынке
сырья и ингридиентов с 1998 года.

0

Мы поставляем продукцию
более чем 600 клиентам

Работаем с хлебозаводами, пекарнями, кондитерскими фабриками, кондитерскими цехами, комбинантами общественного питания, ресторанами, кафе, суши-барами, пиццериями, предприятиями быстрого питания, производителями мороженого, напитков, колбасы, снэков, кормов для рыб, сетевыми магазинами.

  >    >    >  

Шоколад


Производитель: 

Фирма «КЕССКО» (Германия)

Натуральный высококачественный шоколад с высоким содержанием какао масла для глазирования кондитерских изделий, производства конфет и отливки шоколадных украшений и полых фигур.

Шоколад

Работа с шоколадом

Работа с шоколадом начинается с его расплавления. Расплавление ускоряется, если использовать мелко нарубленный кувертюр или кувертюр в форме чипсов. Расплавление проводится при периодическом перемешивании кувертюра.

Температура расплавления:

темный кувертюр: около 45 – 50 °C
молочный/белый кувертюр:  около 40 – 45 °C

Расплавление можно производить:

Кувертюр, расплавленный при 40 – 50 °C, доводится до необходимой температуры одним из следующих 4-х способов:

1. Метод сбивания.

2/3 растопленного кувертюра с помощью шпателя размазывать и собирать на мраморной плите до тех пор, пока кувертюр не достигнет густотекучей консистенции и температуры около 26 – 28 °C. 

Сбитый и охлажденный кувертюр смешать с оставшейся теплой частью и хорошо перемешать, избегая взбивания (включений воздуха). 

2. Метод добавления.

В расплавленный кувертюр добавить около 20 % мелко нарубленного кувертюра или чипсов и хорошо перемешать (не взбивать в пену). В зависимости от температуры, добавлять меньшее или большее количество нарубленного кувертюра (чипсов). 

Путем легкого нагрева или добавления теплого кувертюра можно довести слишком холодный кувертюр до необходимой температуры переработки - около 30 - 33°C. 

3. Метод непосредственного темперирования (микроволновый метод).

Мелко нарубленный кувертюр растапливать периодически в течение прибл. 30 – 60 сек. После каждого интервала разогрева кувертюр следует хорошо перемешивать. После последнего разогрева и перемешивания оставить ненадолго кувертюр - для выравнивания температур. 

3 кг кувертюра необходимо растапливать в течение 5 интервалов времени по 60 секунд. 

Внимание! При микроволновом методе возможно быстрое наступление перегрева, так что кувертюр может подгореть.

4. Темперирование в термостатирующем устройстве.

Измельченный кувертюр поставить в термостат накануне вечером и установить температуру термостата 33 – 35 °C.

Перед дальнейшим использованием кувертюр следует хорошо перемешать. Настройка термостата требует определенной сноровки для приведения в соответствие времени и температуры, так как термостаты могут показывать различные значения. Необходимо учитывать зимние и летние температуры. 

ТЕМПЕРАТУРА ПЕРЕРАБОТКИ ШОКОЛАДА «КЕССКО»:

БОНН, БОНН ЧИПС 31 – 32,5 °C
ЛИНДАУ ЧИПС 30 – 31,5 °C
КОРТИНА, КОРТИНА ЧИПС 29 – 30 °C.

Повышение температуры переработки всего на 0,5 – 1 град  может разрушить гомогенную структуру какао масла. Температурный процесс необходимо в этом случае повторить снова. 

Кривая переработки кувертюров

Температура расплавления: 45 – 50 °C
Температура переработки: 30 – 32 °C
Температура охлаждения: 26 – 28 °C
Температура хранения: 18 – 20 °C 

Для получения хороших результатов необходимо учитывать следующее: 

Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:

— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость

На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.

0
0

Наш ассортимент

Сырье и ингредиенты для
производств

Для предприятий общественного питания и магазинов

Готовые решения


Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Посмотреть рецепт

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Посмотреть рецепт

Торт
«Дольче Россо»

Посмотреть рецепт

Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»

Посмотреть рецепт

О компании «Ярпродснабсервис»»

ООО «Ярпродснабсервис»


+7 (4852) 77-88-77

с 9:00 до 17:00 по Москве

г. Ярославль, 2ая портовая улица
(Речной порт)

sales.yarpss@mail.ru

ИНН 7606029530
КПП 760601001

  Скачать реквизиты

Мы являемся официальным дистрибьютором


  • Импортные поставки от производителей в таких странах как: Индия, Китай, Турция, Аргентина, Чили, Индонезия, Таиланд, Вьетнам.
  • Более 2000 наименований в наличии на складе.
  • Холодильные камеры площадью 450 м2 позволяют поддерживать температуру хранения от -20 до + 10 градусов.
  • Штатные технологи наши и наших поставщиков проводят мастер-классы и демонстрацию новых изделий на вашем оборудовании
  • Предоставление готовых решений для расширения вашего ассортимента включая демонстрацию полностью разработанной рецептуры, техническую документацию, расчет себестоимости.

Доставка и оплата


  • Регулярная доставка, в том числе небольших заказав, по Ярославской, Ивановской, Костромской и Вологодской областям.
  • Отгрузка по Ярославлю на следующий день, в остальные регионы не более 3х дней.
Самовывоз со складов в Ярославле и Москве

Московская область, Щёлково, район
Жегалово, ул. Московская, д 68 А

г. Ярославль, 2ая портовая улица
(Речной порт)


Оплата безналичным расчетом или по карте в момент получения товара.
Работаем с юридическими лицами и ИП